Marchew zimą: 0–1°C i 98% wilgotności przez 8–10 miesięcy (CDR)
Normatywy Produkcji Rolniczej CDR (tabela za Adamickim) podają dla marchwi 0–1°C i ok. 98% wilgotności względnej oraz okres składowania 8–10 miesięcy; publikacja CDR o innowacyjnych metodach potwierdza 0–1°C i 95–98% RH.
W skrócie: Według tabeli Normatywów CDR (źródło: Adamicki) marchew składować w 0–1°C przy wilgotności względnej ok. 98% przez 8–10 miesięcy. CDR Radom w zestawieniu optymalnych warunków podaje 0–1°C i 95–98% RH. To kąt parametrów magazynu – choroby przechowalnicze omawialiśmy osobno.
Jakie liczby podaje CDR dla marchwi?
| Źródło CDR | Temperatura | Wilgotność względna | Okres |
|---|---|---|---|
| Normatywy (Adamicki) – marchew | 0–1°C | ok. 98% | 8–10 mies. |
| Innowacyjne metody (2015) – marchew | 0–1°C | 95–98% | warzywo trwałe (grupa 3–12 mies.) |
| Dla porównania: cebula (Normatywy) | 0–1°C (albo −2…−3°C) | 70–75% (albo ok. 80%) | 8 mies. (albo 10 mies.) |
W tabeli Normatywów Produkcji Rolniczej CDR wiersz marchwi (w PDF zapisany jako „Marczew”) ma 0–1°C, wilgotność ok. 98% i okres 8–10 miesięcy. Publikacja Magdaleny Przerwy z CDR Radom (2015) w tabeli warunków optymalnych dla marchwi powtarza 0–1°C i 95–98% RH oraz zalicza marchew do warzyw trwałych przechowywanych 3–12 miesięcy. Dla cebuli ta sama tabela Normatywów pokazuje wyraźnie suchsze powietrze (70–75% przy 0–1°C) – stąd nie wolno mieszać tych dwóch gatunków w jednej komorze o „uniwersalnej” wilgotności. Szczegóły chorób marchwi w chłodni zostawiamy w osobnym tekście o chorobach przechowalniczych.
Co wynika z podziału na warzywa trwałe?
CDR Radom opisuje warzywa trwałe jako te, których część jadalną stanowią organy spichrzowe (m.in. korzenie marchwi), cebule lub główki, o niższej intensywności oddychania i większej odporności na uszkodzenia – stąd miesiące, a nie tygodnie składowania. Autorzy podkreślają, że o trwałości decydują też odmiana, dojrzałość zbiorcza i jakość korzeni w momencie wstawienia do komory. Wysoką wartość odżywczą zachowują warzywa świeżo zebrane albo trzymane właśnie w optymalnych warunkach temperatury i wilgotności. Praktykę magazynowania warzyw korzeniowych i kapustnych zbieramy w dziale warzywa.
Czego nie mylić z burakiem ćwikłowym?
W tej samej tabeli Normatywów burak ćwikłowy ma 1–2°C i wilgotność ok. 98% przy okresie około 8 miesięcy – to inne optimum temperatury niż 0–1°C u marchwi. Warunków buraka nie powielamy tu ponownie; chodzi o to, by nie ustawiać jednej „średniej” temperatury dla obu gatunków w tej samej komorze bez regulacji stref.
Najczęstsze pytania
Czy 0°C to już ryzyko przemarznięcia?
Normatywy i CDR Radom jako optimum podają zakres 0–1°C. Nie obniżamy poniżej zera bez kontroli – uszkodzenia mrozowe korzeni to osobne ryzyko przy zejściu poniżej temperatury zamarzania soku.
Dlaczego cebula potrzebuje suchszego powietrza?
Według Normatywów cebula przy 0–1°C ma 70–75% RH (albo −2…−3°C i ok. 80% na dłuższy okres). Wysoka wilgotność jak dla marchwi sprzyja u cebuli wyrastaniu korzeni – stąd osobne komory.
Skąd wzięła się liczba 8–10 miesięcy?
Z wiersza marchwi w Tabeli 8 Normatywów CDR (opartej na opracowaniu F. Adamickiego o przechowywaniu warzyw).
Redakcja Stodo
Fot. Mbigul / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
