Buraki ćwikłowe zimą: 1–2°C i 95–98% wilgotności nawet przez 8 miesięcy
Burak ćwikłowy dobrze znosi zimę, jeśli trafi do chłodnego i bardzo wilgotnego miejsca. Metodyka integrowanej produkcji GIORiN i opracowanie CDR podają temperatury, wymiary kopca i zasady wietrzenia przechowalni. Zebraliśmy najważniejsze liczby i błędy, które kończą się gniciem.
W skrócie: Buraki ćwikłowe najlepiej przechowywać w temperaturze 1–2°C i przy wilgotności powietrza 95–98%. W takich warunkach wytrzymują nawet 8 miesięcy. Długie trzymanie w temperaturze bliskiej 0°C uszkadza korzenie, a zbyt suche powietrze powoduje więdnięcie. Po ubytku 7% masy buraki tracą wartość handlową.
Jakie buraki nadają się do przechowania?
Metodyka integrowanej produkcji GIORiN zaleca zbiór przed jesiennymi przymrozkami, zwykle od końca września do początku października, w suchą pogodę. Najlepiej przechowują się korzenie średnie, o średnicy 7–10 cm, z siewów od połowy maja do połowy czerwca. Liście obcina się krótko, najwyżej do 1 cm, zaraz po wykopaniu. Korzeń palowy przycina się tylko wtedy, gdy został uszkodzony. Przed składowaniem trzeba odrzucić korzenie chore i poranione.
Jaka temperatura i wilgotność dla buraków?
| Warunki | Skutek |
|---|---|
| 1–2°C, 95–98% wilgotności | Przechowanie nawet do 8 miesięcy |
| Około 0°C przez długi czas | Czarne, nekrotyczne plamy w korzeniu |
| Wyższa temperatura | Korzenie wyrastają w liście |
| Suche powietrze | Więdnięcie, utrata wartości po 7% ubytku |
Buraki wydzielają bardzo mało etylenu i są na niego mało wrażliwe. Według GIORiN kontrolowana atmosfera nie jest dla nich zalecana. Podobne zasady dla innych warzyw korzeniowych opisaliśmy w tekście o przechowywaniu marchwi.
Jak zrobić kopiec na buraki?
Rów pod kopiec powinien być płytki (20–30 cm) i szeroki (100–120 cm). Korzenie usypuje się w pryzmę do 1 m wysokości i najpierw przykrywa 5–6 cm wilgotnej ziemi lub piasku. Przed mrozami warstwę ziemi pogrubia się do 10–15 cm. Gdy korzenie schłodzą się do 1°C, a ziemia lekko zamarznie, kopiec okrywa się 20–30 cm słomy i 15–20 cm ziemi. W kopcu nie robi się wietrzników, bo przesuszają korzenie. Nagły wzrost temperatury do 6–8°C w jednym miejscu oznacza gnicie. W kopcu buraki wytrzymują do końca marca.
Jak wietrzyć przechowalnię z buraczkami?
W przechowalniach z aktywną wentylacją buraki leżą luzem w warstwie 2–3 m. Schładzanie działa, gdy powietrze jest chłodniejsze od korzeni co najmniej o 3°C. Zbyt silne wietrzenie powoduje więdnięcie i większe ubytki masy, a to sprzyja chorobom. W przechowalni bez wentylacji, w piwnicy lub ziemiance, buraki wytrzymują bez większych strat 3–4 miesiące.
Jakie choroby niszczą buraki w przechowalni?
GIORiN wymienia szarą pleśń, która zaczyna się od brązowych, wodnistych plam i może atakować nawet w 0°C. Groźna jest też zgnilizna twardzikowa z białą grzybnią i czarnymi sklerocjami. Obie choroby trafiają do przechowalni z zakażonymi korzeniami i ziemią z pola. Pomaga szybkie schłodzenie po zbiorze i stała temperatura. Więcej o przygotowaniu warzyw po zbiorze piszemy przy kapuście po zbiorze.
FAQ
Czy buraki można trzymać w 0°C?
Krótko tak, ale długo nie, bo pojawiają się uszkodzenia fizjologiczne.
Jak długo buraki wytrzymają w kopcu?
Do końca marca, jeśli kopiec jest dobrze okryty.
Czy robić wietrzniki w kopcu?
Nie, bo obniżają wilgotność i wysuszają korzenie.
Redakcja Stodo
Fot. Grzegorz W. Tężycki / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
